OEM DOMITOR DM-DB Manual De Uso Y Mantenimiento
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OEM DOMITOR DM-DB Manual De Uso Y Mantenimiento

Horno para pizza
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FORNO PER PIZZA - PIZZA-OVEN - FOUR POUR PIZZA -
PIZZA-OFEN - HORNO PARA PIZZA
REV. 04-2008
DOMITOR DM-DB
Mod.
MANUALE D'USO E MANUTENZIONE - PARTI DI RICAMBIO
OPERATING AND SERVICE MANUAL - SPARE PARTS
MODE D'EMPLOI ET D'ENTRETIEN -
PIECES DE RECHANGE
BEDIENUNGS- UND WARTUNGSHANDBUCH -
ERSATZTEILKATALOG
MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO -
PIEZAS DE RECAMBIO
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Resumen de contenidos para OEM DOMITOR DM-DB

  • Página 1 FORNO PER PIZZA - PIZZA-OVEN - FOUR POUR PIZZA - PIZZA-OFEN - HORNO PARA PIZZA REV. 04-2008 DOMITOR DM-DB Mod. MANUALE D'USO E MANUTENZIONE - PARTI DI RICAMBIO OPERATING AND SERVICE MANUAL - SPARE PARTS MODE D'EMPLOI ET D'ENTRETIEN -...

  • Página 3: Dichiarazione Ce Di Conformita

    Titelseite - Frontespizio DICHIARAZIONE CE DI CONFORMITA' DECLARATION OF CONFORMITY - DECLARATION CE DE CONFORMITE CE-KONFORMITÄTSERKLÄRUNG - DECLARACIÓN CE DE CONFORMIDAD' OEM - ALI SpA Viale Lombardia, 33 46012 BOZZOLO (MN) Italia Tel. 0376- 910511 - Fax 0376 - 920754 Dichiara che il modello - It is hereby declared that model Déclare que le modèle - erklärt, daß...
  • Página 4 Frontespizio - Frontispiece - Frontispiece Titelseite - Frontespizio INDICE GENERALE GENERAL INDEX - INDEX GENERAL ALLGEMEINES INHALTSVERZEICHNIS - ÍNDICE GENERAL Italiano ........ Pag.IT - 1 English ......Pag.EN - 1 Français ......Pag.FR - 1 Deutsch ......Seite.DE - 1 Español ......
  • Página 165 ESPAÑOL CAPÍTULO CAPÍTULO ........................ Capítulo para el técnico y el operador Capítulo para el técnico y el operador 1.1 ADVERTENCIAS GENERALES ......Pág. ES-3 6.1 MANTENIMIENTO ORDINARIO Y PROGRAMADO ..Pág. ES-22 1.2 NORMAS DE REFERENCIA ........Pág. ES-4 6.1.a Generalidades ..........Pág. ES-22 1.3 DESCRIPCIÓN DE LOS SÍMBOLOS .....Pág.

  • Página 167: Advertencias Generales

    DOMITOR DM/DB Normas y advertencias generales Capítulo 1 1.1 - ADVERTENCIAS GENERALES - No deje nunca el horno funcionando sin vigilancia. - Antes de encender el horno, el operador deberá leer con - Póngase ropa de trabajo aprobada por las normas vigentes cuidado este manual y conocer perfectamente las especi- a los efectos de prevenir accidentes.

  • Página 168: Importante

    DOMITOR DM/DB Normas y advertencias generales - ESTAS NORMAS DE SEGURIDAD INTEGRAN O COM- PENSAN LAS NORMAS DE SEGURIDADVIGENTES EN EL LUGAR DE UTILIZACIÓN. - No efectúe NUNCA reparaciones apresuradas o impro- ATENCIÓN visadas que comprometan el funcionamiento correcto Este símbolo se utiliza en los mesajes de seguri- del horno y la seguridad del operador.

  • Página 169: Conexiones A Cargo Del Comprador

    DOMITOR DM/DB Normas y advertencias generales 1.5 - CONEXIONES A CARGO DEL COMPRA- 1.6 - OPERACIONES DE EMERGENCIA EN CASO DE INCENDIO a) En caso de incendio corte la tensión del horno de- a) Preparación del lugar en el que se instalará el sconectando el interruptor general.

  • Página 170: Espacio Ocupado

    DOMITOR DM/DB Datos técnicos - transporte y desembalaje Capítulo 2 ESPACIO OCUPADO 430 - 435 630S - 630L 635S - 635L 930 - 935 830 - 835 1230S - 1230L 1235S - 1235L H= altura campana neutra H1= altura campana motorizada medidas en mm Mod.

  • Página 171: Características Técnicas

    DOMITOR DM/DB Datos técnicos - transporte y desembalaje 2.1 - CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Modelo Potencia Conexión Sección Máx Humedad kW/max eléctrica del cable temperatura relativa 230V-3 4x2,5 400°C 10 ÷ 80 % 400V-3 N 5x2,5 400°C 630S 230V-3 4x2,5 400°C 10 ÷ 80 % 400V-3 N 5x2,5 400°C...
  • Página 172 DOMITOR DM/DB Datos técnicos - transporte y desembalaje Mod. Resistencias Resistencias Potencia Código superiores inferiores Max. N° W.CAD N° W.CAD DM430 1 Camera 2200 1 Camera 2200 2 Camere 2200 2 Camere 2200 EE28200 3 Camere 2200 3 Camere 2200 13,2 DM630S 1 Camera...

  • Página 173: Transporte

    DOMITOR DM/DB Datos técnicos - transporte y desembalaje 2.2 - TRANSPORTE FIG. 1 FIG. 1 2.2.a - Envío (Fig. 1) El horno se fi ja por medio de tornillos en una paleta de madera y se coloca dentro de una caja de cartón con fl...

  • Página 174: Controles Al Recibir El Producto

    DOMITOR DM/DB Datos técnicos - transporte y desembalaje 2.3 - CONTROLES AL RECIBIR EL PRODUCTO FIG. 3 Al recibir el suministro, controle que el embalaje esté íntegro y no haya sufrido daños a simple vista. Si está íntegro, quite el embalaje como se especifi ca en el punto 2.4 (excepto en casos de instrucciones diferentes comunicadas por la empresa fabricante).

  • Página 175: Identificación De Los Componentes

    DOMITOR DM/DB Datos técnicos - transporte y desembalaje 2.6 - IDENTIFICACIÓN DEL HORNO (Fig. 4) 2.5 - IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPONENTES El número de matrícula y los datos para la identifi ca- (Fig. 4) ción del horno se encuentran en la chapa (7) fi jada en 1.

  • Página 176: Elevación Del Horno

    DOMITOR DM/DB Instalación y conexión Capítulo 3 FIG. 1 PELIGRO Todas las operaciones descritas en este capítulo tienen que ser efectuadas por un técnico especiali- zado y habilitado. 3.1 - ELEVACIÓN DEL HORNO (Fig. 1) Para levantar el horno hay que utilizar una grúa o un aparejo.
  • Página 177 DOMITOR DM/DB Instalación y conexión FIG. 3 Montaje de hornos bicámara o tricámara (Fig. 3) (Sólo para los modelos 430-435) • Para el montaje del horno bicámara coloque sobre el primer horno (6) el segundo (7) y fíjelo con el estribo (8) y los tornillos (9).

  • Página 178: Conexión Eléctrica

    DOMITOR DM/DB Datos técnicos - transporte y desembalaje FIG. 6 3.3 - CONEXIÓN ELÉCTRICA (Fig. 8) PELIGRO • La línea eléctrica de alimentación tiene que estar provista de un adecuado SECCIONADOR de LÍNEA omnipolar (interruptor automático termo-magnético o diferencial) colocado antes del interruptor general de la unidad de mando con apertura de los contactos mínima de 3 mm.

  • Página 179: Conexión Eléctrica De La Campana

    DOMITOR DM/DB Instalación y conexión FIG. 7 3.3.b - Conexión eléctrica de la campana Para la conexión eléctrica de la campana aténgase a las instrucciones que se adjuntan a la misma. 3.3.c - Conexión equipotencial (Fig. 7) El aparato tiene que estar conectado en un sistema equipotencial cuya efi...

  • Página 180: Tipo De Empleo Y Usos Inadecuados

    DOMITOR DM/DB Dispositivos de seguridad Capítulo 4 4.1 - TIPO DE EMPLEO Y USOS INADECUADOS FIG. 1 IMPORTANTE Los hornos Mod. DOMITOR DM/DB son hornos pro- fesionales para la cocción de pizzas y similares. Los varios modelos pueden ser utilizados sólo para las elaboraciones indicadas anteriormente;...

  • Página 181: Zonas Del Operador

    DOMITOR DM/DB Dispositivos de seguridad FIG. 2 4.3 - DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD (Fig. 2) El aparato está dotado de los siguientes sistemas de seguridad: 1) Todas las zonas peligrosas están cerradas por medio de cárteres con tornillos. 2) Cada horno está dotado de un termostato de se- guridad (1), posicionado debajo del panel derecho, que apaga el horno en caso de un recalentamiento detectado dentro de la cámara de cocción.

  • Página 182: Panel De Mandos Del Horno

    DOMITOR DM/DB Funcionamiento Capitolo 5 5.1 - PANEL DE MANDOS DEL HORNO (Fig. 1) FIG. 1 En el horno se encuentran los siguientes mandos: 1. Selector línea ON/OFF 4. Termostato regulación temperatura superior Si se gira hasta ON se da tensión a los mandos, Gire el botón y llévelo hasta la temperatura superior deseada tomando como referencia la escala gradua- se iluminan la lámpara (7) y la lámpara interna del...

  • Página 183: Preparación Del Horno

    DOMITOR DM/DB Funcionamiento 5.2 - PREPARACIÓN DEL HORNO FIG. 2 Se pueden realizar dos tipos de cocción de la pizza, la cocción directa sobre el plano refractario y la cocción en bandeja. A continuación se proporcionan algunas indicaciones sobre la regulación de los varios parámetros. IMPORTANTE Cuando encienda el horno, no regule al máximo las resi- stencias superiores e inferiores dado que la temperatura...

  • Página 184: Cocción De La Pizza

    DOMITOR DM/DB Funcionamiento 5.3 - COCCIÓN DE LA PIZZA FIG. 3 • Una vez alcanzada la temperatura planteada, abra la puerta del horno e introduzca la pizza que se debe cocer. ATENCIÓN Dentro del horno hay una temperaturaelevada, por lo tanto durante la operación de introducción y extrac- ción de la pizza utilice los medios adecuados de pro- tección individual: PELIGRO DE QUEMADURAS.

  • Página 185: Funcionamiento Anómalo, Causas Y Soluciones

    DOMITOR DM/DB Funcionamiento 5.6 - FUNCIONAMIENTO ANÓMALO, FIG. 4 CAUSAS Y SOLUCIONES El horno no se enciende: • Controle que haya conexión eléctrica. • Controle que esté conectado el interruptor general. • Llame al servicio de asistencia técnica. La cocción de las pizzas no es uniforme: •...

  • Página 186: Mantenimiento Ordinario Y Programado

    DOMITOR DM/DB Mantenimiento Capítulo 6 6.1.b - Intervenciones de mantenimiento ordinario 6.1 - MANTENIMIENTO ORDINARIO Y PRO- GRAMADO 6.1.b.a - Limpieza externa (diariamente) 6.1.a- Generalidades ATENCIÓN Limpie con cuidado el horno al fi nalizar cada ciclo de PELIGRO trabajo. Para la limpieza del horno NO use utensilios metálicos Todas las operaciones de mantenimiento tienen que ser como por ejemplo estropajos, cepillos, espátulas, y/o efectuadas con el horno apagado y frío y con el inter-...

  • Página 187: Intervenciones De Mantenimiento Programado

    DOMITOR DM/DB Mantenimiento 6.1.c - Intervenciones de mantenimiento programado FIG. 2 6.1.c.a - Cada 600 horas limpie con cuidado la cá- mara (Fig. 2) • Controle que el horno esté completamente frío, luego abra la puerta, desmonte la protección (1) destornil- lando los correspondientes tornillos y extraiga con delicadeza el plano refractario (2) de la puerta.

  • Página 188: D - B Cambio De La Lámpara

    DOMITOR DM/DB Mantenimiento 6.1.d.b - Cambio de la lámpara (Fig. 4) FIG. 4 • Desenrosque el vidrio (1) de protección de la lámpara (2). • Desenrosque la lámpara (2) quemada y sustitúyala, luego vuelva a montar todo en orden inverso. FIG.

  • Página 189: D - D Cambio Del Resorte De La Puerta

    DOMITOR DM/DB Mantenimiento FIG. 6 6.1.d.d - Cambio del resorte de la puerta (Fig. 6) PELIGRO Esta operación tiene que ser efectuada por un téc- nico especializado. • Quite el panel lateral derecho (1) destornillando los tornillos correspondientes. • Quite el panel de mandos (2) destornillando los tor- nillos correspondientes.

  • Página 190: D - E Cambio Del Cristal De La Puerta

    DOMITOR DM/DB Mantenimiento FIG. 7 6.1.d.e - Cambio del cristal de la puerta (Fig. 7) PELIGRO Esta operación tiene que ser efectuada por un téc- nico especializado. • Abra la puerta (1) y quite el panel interno (2) y de- stornille los tornillos (3).

  • Página 191: Desmontaje Del Horno

    DOMITOR DM/DB Desmontaje - Desguace - Eliminación Capítulo 7 7.1 - DESMONTAJE DEL HORNO Cuando sea necesario desmontar el horno, para volver ATENCIÓN a montarlo posteriormente, hay que efectuar en sentido Para la eliminación de las sustancias nocivas (lubri- inverso las operaciones que se detallan en el capítulo cantes, solventes, productos de revestimiento, etc.) “Instalación”.

  • Página 192: Esquema Eléctrico Dm

    DOMITOR DM/DB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO DM 430-435 V400 Trifásico YW-GN 230V-40W E - 28...

  • Página 193: Esquema Eléctrico Dm

    DOMITOR DM/DB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO DM 430-435 V230 Monofásico YW-GN 230V-40W E - 29...

  • Página 194: Esquema Eléctrico Dm

    DOMITOR DM/DB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO DM 430-435 V230 Trifásico YW-GN 230V-40W E - 30...

  • Página 195: Esquema Eléctrico Dm

    DOMITOR DM/DB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO DM 630-635 V400 Trifásico E - 31...

  • Página 196: Esquema Eléctrico Dm

    DOMITOR DM/DB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO DM 630-635-930-935 V230 Trifásico E - 32...

  • Página 197: Esquema Eléctrico Db

    DOMITOR DM/DB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO DB 830-835 V400 Trifásico YW-GN 230V-40W 230V-40W E - 33...

  • Página 198: Esquema Eléctrico Db

    DOMITOR DM/DB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO DB 830-835 V230 Trifásico YW-GN 230V-40W 230V-40W E - 34...

  • Página 199: Esquema Eléctrico Db 1230-1235 V230 Trifásico

    DOMITOR DM/DB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO DB 1230-1235 V230 Trifásico E - 35...

  • Página 200: Esquema Eléctrico Db 1230-1235 V400 Trifásico

    DOMITOR DM/DB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO DM 1230-1235 V400 Trifásico E - 36...

  • Página 201: Leyenda Hornos 430-435 V400/230

    DOMITOR DM/DB Esquema electrico LEYENDA HORNOS 430-435 V400/230 EL1 = Mirilla ON/OFF EL2 = Lámpara iluminación cámara de cocción EL3 = Mirilla resistencia superior en función EL4 = Mirilla resistencia inferior en función F = Filtro antiestorbo KM = Contactor Q = Interruptor general R1 = Resistencia cielo R2 = Resistencia platea...

  • Página 202: Leyenda Hornos 830-835 V400/230

    DOMITOR DM/DB Esquema electrico LEYENDA HORNOS 830-835 V400/230 CAMARA SUPERIOR EL1 = Mirilla ON/OFF EL2 = Lámpara iluminación cámara de cocción EL3 = Mirilla resistencia superior en función EL4 = Mirilla resistencia inferior en función F1 = Filtro antiestorbo KM1 = Contactor Q1 = Interruptor general R1 = Resistencia cielo R2 = Resistencia platea...

  • Página 203: Leyenda Hornos 1230-1235 V400/230

    DOMITOR DM/DB Esquema electrico LEYENDA HORNOS 1230-1235 V400/230 CAMARA SUPERIOR EL1 = Mirilla ON/OFF EL2 = Lámpara iluminación cámara de cocción EL3 = Mirilla resistencia superior en función EL4 = Mirilla resistencia inferior en función F = Filtro antiestorbo KM1 = Contactor cielo KM2 = Contactor platea Q = Interruptor general R1/R2/R3 = Resistencia cielo...

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