Chef'sChoice Diamond Hone 2100 Manual De Instrucciones página 43

Per preparare questo tipo di filo, affilate il coltello nella Fase 1 finché non si sviluppa una
bava lungo l'intero filo, quindi passate direttamente alla Fase 3 ed eseguite in tale fase un
paio o due paia di trazioni.
Per ricreare questo tipo di filo, quando il coltello ha bisogno di essere riaffilato, usate la
Fase 3 solo per una o due riaffilature. Poi ritornate alla Fase 1 per una trazione in ciascuna
delle fessure, sinistra e destra, e infine ritornate direttamente alla Fase 3. Non riaffilate il
coltello nella Fase 2.
Per selvaggina e pesce
Il filo ottimale per il pollame cotto si può ottenere di solito usando la Fase 2 seguita dalla
Fase 3 (Figura 13). Per il pollame crudo, potrebbe essere preferibile la Fase 1 seguita dalla
Fase 3, come descritto sopra. Per filettare il pesce, usate una lama sottile ma robusta,
affilata nelle Fasi 2 e 3.
Procedura per l'affilatura delle lame a sega
Le lame a sega sono simili a seghe con depressioni dentellate ed una serie di denti appuntiti.
Nell'uso normale, sono le punte appuntite dei denti ad eseguire la maggior parte delle
operazioni di taglio. Le lame a sega di tutti i tipi possono essere affilate con il modulo di
affilatura EdgeSelect. Usate tuttavia solo la Fase 3 (Figura 14), che affilerà i denti della sega
e svilupperà affilate microlame lungo il filo di questi denti.
Di solito sono sufficienti da cinque (5) a dieci (10) coppie di trazioni alternate nella Fase 3.
Se il coltello è molto smussato, ne occorrerà un numero superiore. Se il filo del coltello è
stato danneggiato gravemente con l'uso, eseguite una trazione veloce [2-3 secondi per
una lama di 20 cm (8 pollici)] in ciascuna delle fessure, sinistra e destra, della Fase 2, poi
eseguite una serie di trazioni nella Fase 3, alternando le fessure destra e sinistra. Un uso
eccessivo della Fase 2 rimuove più metallo del necessario lungo il filo per affilare i denti.
Ispezionate periodicamente il filo della lama a sega quando lo riaffilate.
Poiché le lame a sega sono strutture, appunto, simili alle seghe, i loro fili non appariranno
mai così "affilati" come quelli di un coltello a filo diritto. Tuttavia, la loro struttura simile a
denti contribuisce a rompere la pelle sui cibi duri o crostosi.
Per riaffilare le lame a sega, seguite queste stesse procedure.
Figura 14. Affilate le lame a sega solo nella Fase 3.
(Vedere le istruzioni)
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