OEM SUPERTOP Manual De Uso
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FORNO PER PIZZA - PIZZA-OVEN - FOUR POUR PIZZA -
PIZZA-OFEN - HORNO PARA PIZZA
SUPERTOP
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MODE D'EMPLOI
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MANUAL DE USO
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Resumen de contenidos para OEM SUPERTOP

  • Página 1 FORNO PER PIZZA - PIZZA-OVEN - FOUR POUR PIZZA - PIZZA-OFEN - HORNO PARA PIZZA SUPERTOP Mod. SUPERTOP VARIO Mod. MANUALE D'USO USER MANUAL MODE D'EMPLOI BEDIENUNGSANLEITUNG MANUAL DE USO...

  • Página 3: Dichiarazione Ce Di Conformita

    Dichiara che il modello - It is hereby declared that model Déclare que le modèle - erklärt, daß die Maschine Modell SUPERTOP VARIO 440 - 640S - 640L - 940 FORNI ELETTRICI - ELECTRIC OVEN è conforme alle disposizioni legislative che traspongono le direttive e successivi emendamenti: SUPERTOP 435 –...
  • Página 4 Frontespizio - Frontispiece - Frontispiece Titelseite - Frontespizio INDICE GENERALE GENERAL INDEX - INDEX GENERAL ALLGEMEINES INHALTSVERZEICHNIS - ÍNDICE GENERAL - Italiano ........ Pag.IT - 1 (Istruzioni originali) English ......Pag.EN - 1 (Translation of original instructions) Français ......Pag.FR - 1 (Traduction des instructions d’origine) Deutsch ......

  • Página 58: Schema Vaporiera Per Forno "Vario

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Schema elettrico SCHEMA VAPORIERA PER FORNO "VARIO" LEGENDA SCHEMA OM23.00500 SONDA DI TEMPERATURA ELETTROVALVOLA EROGZIONE TELERUTTORE DI SICURA RESISTENZA 1 VAPORIERA RESISTENZA 2 VAPORIERA RESISTENZA 3 VAPORIERA TERMOSTATO DI SICURA VAPORIERA IT - 54...
  • Página 166 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Schema eletrique SCHÉMA DU GÉNÉRATEUR DE VAPEUR POUR LE FOUR « VARIO » LÉGENDE SCHÉMA OM23.00500 SONDE DE TEMPÉRATURE ÉLECTROVANNE DE DISTRIBUTION TÉLÉRUPTEUR DE SÉCURITÉ RÉSISTANCE 1 GÉNÉRATEUR DE VAPEUR RÉSISTANCE 2 GÉNÉRATEUR DE VAPEUR RÉSISTANCE 3 GÉNÉRATEUR DE VAPEUR THERMOSTAT DE SÉCURITÉ...
  • Página 221 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Normas y advertencias generales ESPAÑOL 5.5 - PROGRAMACIÓN PARÁMETROS DE COCCIÓN ..27 CAPÍTULO ............5.6 - ILUMINACIÓN CÁMARA ..........28 5.7 - MENÚ USUARIO ............29 Capítulo para el técnico y el operador 5.8 - TEMPORIZADOR AUTOENCENDIDO .......
  • Página 222 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Normas y advertencias generales ES - 2...

  • Página 223: Advertencias Generales

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Normas y advertencias generales Capítulo 1 1.1 - ADVERTENCIAS GENERALES - La instalación de alimentación eléctrica del comprador tiene que contar con un sistema - Antes de poner en marcha la máquina, el de desconexión automático colocado antes operador tendrá...
  • Página 224 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Normas y advertencias generales - El piso cerca del horno puede ser resbaladizo: - Se prohíbe el uso de la máquina para usos tener cuidado. Utilizar zapatos antideslizan- diferentes de los expresamente previstos tes apropiados. y documentados.

  • Página 225: Normas De Referencia

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Normas y advertencias generales 1.2 - NORMAS DE REFERENCIA PELIGRO - La máquina y sus dispositivos de seguridad han sido Para aclarar las informaciones, algunas fabricados de conformidad con las normas indicadas ilustraciones de este manual muestran en la declaración de conformidad.

  • Página 226: Conexiones A Cargo Del Comprador

    1.8 - NIVEL DE PRESIÓN ACÚSTICA resulte inferior al 2%. Los hornos modelos SUPERTOP / SUPERTOP VARIO han sido fabricados con el objetivo de mantener el nivel c) Preparación de la campana de aspiración.

  • Página 227: Espacio Ocupado

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Transporte y desembalaje Capítulo 2 ESPACIO OCUPADO SUPERTOP 1170 2037 1590,5 (+325) (+325) 1200,5 (+325) 810,5 (+325) (+325) 1647 (+325) 1200,5 (+325) 810,5 (+325) (+325) min-max 0 - 32,5 cm Passo fori | Step holes Schritt Löcher | Trous step...
  • Página 228 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Transporte y desembalaje ESPACIO OCUPADO SUPERTOP VARIO PPA VA 1092 1282 (+325) (+325) (+325) (+325) PPA VA 1507 (+325) 1697 1226 (+325) (+325) (+325) (+325) min-max 0 - 32,5 cm PPA VA Passo fori | Step holes Schritt Löcher | Trous step...

  • Página 229: Características Técnicas

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Transporte y desembalaje 2.1 - CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Modelo 635S Conexión 208/240V 208/240V 380/416V 208/240V 208/240V 380/416V eléctrica 1Ph+PE 3Ph+PE 3Ph+N+PE 1Ph+PE 3Ph+PE 3Ph+N+PE 36,5A 21,5A 12,5A 45,7A 26,5A 15,5A Potencia 8,4 kW 10,5 kW Sección del...
  • Página 230 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Transporte y desembalaje Modello 640L Conexión 208/240V 208/240V 380/416V 208/240V 208/240V 380/416V eléctrica 1Ph+PE 3Ph+PE 3Ph+N+PE 1Ph+PE 3Ph+PE 3Ph+N+PE 88,7A 51,2A 29,6A 101,8A 58,8A 34,0A Potencia 20,4Kw 23,4Kw Sección del 3x25mm² 4x10mm² 5x6mm² 3x25mm² 4x16mm² 5x10mm²...
  • Página 231 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Transporte y desembalaje Tamaño Posición KW Resistencia KW totales Resistencia boca Resistencias centro cielo Resistencia fondo Resistencia boca Resistencias centro fondo Resistencia fondo Resistencia boca 1,65 Resistencia boca 1,47 Resistencias centro 1,47 cielo Resistencias centro 1,47...

  • Página 232: Transporte

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Transporte y desembalaje 2.2 - TRANSPORTE FIG. 1 2.2.a - Envío (Fig. 1) La m quina se posiciona sobre un pallet de madera, fi a- do por medio de tornillos, en una ca a de cart n fle eada.

  • Página 233: Controles Al Recibir El Producto

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Transporte y desembalaje 2.3 - CONTROLES AL RECIBIR EL FIG. 3 PRODUCTO Al recibir el suministro, controle que el embalaje esté íntegro y no haya sufrido daños a simple vista. Si está ntegro, quite el embala e como se especifica en el punto 2.4 (excepto en casos de instrucciones diferentes...

  • Página 234: Identificación De La Máquina

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Transporte y desembalaje 2.5 - IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPONEN- 2.6 - IDENTIFICACIÓN DE LA MÁQUINA TES (Fig. 4) (Fig. 4) l n mero de matr cula y los datos para la identificaci n 1. Chapa de datos de la máquina están troquelados en la chapa (1) que se...

  • Página 235: Ensamblaje De Los Componentes

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Instalación y conexión Capítulo 3 FIG. 1 PELIGRO Todas las operaciones descritas en este capítulo tienen que ser efectuadas por un técnico especializado y habilitado. 3.1 - ELEVACIÓN DEL APARATO (Fig. 1) La elevación del aparato se debe efectuar mediante una grúa o un aparejo actuando como sigue:...
  • Página 236 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Instalación y conexión FIG. 3 Montaje del horno monocámara (Fig. 3) • Apoye el horno (1) sobre el soporte (2) y fíjelo con los dos tornillos (3) del lado derecho e izquierdo. Montaje de hornos bicámara o tricámara (Fig. 4) •...

  • Página 237: Conexión Eléctrica

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Instalación y conexión 3.4 - CONEXIÓN ELÉCTRICA PELIGRO Antes de realizar la conexión eléctrica, ase- PELIGRO gurarse de que el SECCIONADOR de LÍNEA • La línea eléctrica de alimentación debe esté desconectado (línea no bajo tensión).
  • Página 238 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Instalación y conexión FIG. 6 3.4.b - Conexión equipotencial (Fig. 6) El aparato tiene que estar conectado en un sistema equipotencial cuya eficacia tiene que comprobarse de acuerdo a las normas vigentes. Quitar el cárter (1) desenroscando los tornillos (2) (Fig. 5).
  • Página 239 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Instalación y conexión FIG. 8 3.5.a - Montaje de la chimenea (Fig. 8) 120 mm • Montar la caja (1) en la parte superior del horno enroscándola con los tornillos (2) • Montar la chimenea (3) bloqueándola en la caja (1) mediante la placa (4) con los tornillos (5).

  • Página 240: Uso Previsto

    RESPONSABILIDAD POR ACCIDENTES A PERSONAS O COSAS Y HACE CADUCAR LA GARANTÍA. 4.2 - USO INCORRECTO Los hornos Mod. SUPERTOP - SUPERTOP FIG. 1 VARIO se han diseñado y construido para un uso exclusivamente alimentario, por lo que está prohibido: - el uso del horno a operadores no profe- sionales;...

  • Página 241: Dispositivos De Seguridad

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Dispositivos de seguridad 4.4 - DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD El aparato está dotado de los siguientes sistemas de seguridad: 1) Todas las zonas peligrosas están cerradas por medio de cárteres con tornillos. 2) Cada horno está dotado de un termostato de segu- ridad que lo apaga en caso de que se detecte un recalentamiento dentro de la cámara de cocción.
  • Página 242 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Funcionamiento Capítulo 5 nes es siempre individual y por lo tanto es posible para El Mod. 635 L puede contener 6 pizzas de Ø 30 o Ø las versiones bicámara o tricámara plantear dos o tres 35 cm, 2 pizzas de Ø...
  • Página 243 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Funcionamiento SUPERTOP VARIO El Mod. 440 puede contener n° 4 pizzas Ø 40 cm o n° El Mod. 640 L puede contener n° 6 pizzas Ø 40 cm o n° 2 bandejas 60x40 cm colocadas según este esquema.
  • Página 244 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Funcionamiento FIG. 1 5.1 - PANEL DE MANDOS DIGITALES DEL HOR- NO (Fig. 1) www.oemali.com En la máquina se encuentran los siguientes mandos: 1. Pantalla En la pantalla aparecen todas las funciones relativas al funcionamiento del horno, las alarmas, los valores configurables, etc.

  • Página 245: Interfaz De Usuario

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Funcionamiento FIG. 2 5.2 - INTERFAZ DE USUARIO (Fig. 2) Cuando se alimenta el horno en la pantalla se visualiza la siguiente pantalla: 1. Calendario Visualiza día de la semana, mes y año. 2. Idioma Mediante una bandera se visualiza el idioma confi- gurado.

  • Página 246: Pantalla Principal

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Funcionamiento 5.3 - PANTALLA PRINCIPAL (Fig. 3) FIG. 3 Después del arranque del horno la pantalla principal para el uso del usuario es la siguiente: 1. Temperatura Visualiza la tempera presente en la cámara en ese momento 2.

  • Página 247: Selección Programas O Modificació

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Funcionamiento 5.4 - SELECCIÓN PROGRAMAS O MODIFICA- FIG. 4 CIÓN DE LOS PARÁMETROS (Fig. 4) Girando el pomo (1) hacia la izquierda, se seleccionan los iconos empezando desde abajo del display; girando hacia la derecha, se seleccionan los iconos empezando desde arriba.
  • Página 248 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Funcionamiento Por ejemplo, para cambiar la temperatura de cocción FIG. 5 es necesario: • Posicionarse en el valor a cambiar (2). • Pulsar el pomo, el valor (2) cambia de blanco a rojo; el icono seleccionado (3) parpadea.

  • Página 249: Menú Servicio

    Se puede configurar el idioma seleccionando la bandera correspondiente. FIG. 7 2. MENÚ SERVICIO Menú dedicado para uso interno de "OEM" o personal especializado, protegido por contraseña. 3. TEMPORIZADOR DE ENCENDIDO AUTOMÁTICO Se puede configurar la fecha, la hora y el programa para el encendido automático del horno.

  • Página 250: Temporizador Autoencendido

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Funcionamiento 5.8 - TEMPORIZADOR DE ENCENDIDO AUTO- MÁTICO FIG. 8a Desde el men usuario se accede a la configuraci n del temporizador de encendido automático seleccionando el icono “ ”. Mediante este men se pueden configurar dos encen- didos diarios en el programa deseado (Fig.

  • Página 251: Calendario

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Funcionamiento 5.9 - CALENDARIO FIG. 9 Desde el men usuario se accede a la configuraci n del calendario seleccionando el icono “ ” 1. Día de la semana Seleccionando este campo se puede configurar el día de la semana.

  • Página 252: Visualización De Las Recetas Y Del Manual Fig

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Funcionamiento 5.10 - VISUALIZACIÓN DE LAS RECETAS Y DEL FIG.10 MANUAL En esta sección del menú se pueden leer las recetas y el manual memorizados. Seleccionar el icono “ ” y acceder a la página de visualización (Fig.

  • Página 253: Modalidad Introducción Recetas

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Funcionamiento Para salir de la panorámica USB, pulsar el icono (9). 5.11 - MODALIDAD INTRODUCCIÓN RECETAS Para realizar la DESCARGA en la memoria USB: Para poder utilizar esta función son necesarios los si- guientes programas para el ordenador: •...
  • Página 254 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Funcionamiento • Guardar la imagen en la carpeta “recetas” (creada • Seleccionar en la barra de herramientas espec ficamente) con el n mero de p gina y el idio- Image, Decrease color depth y configurar 2 6 Colors ma relativo, ejemplo: “01it”...
  • Página 255 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Funcionamiento • Poner la carpeta recetas (que contiene los archivos FIG. 12 convertidos) en un dispositivo USB (compatible con el sistema). • Encender el horno y entrar en el menú USB mediante la tecla (1) (Fig. 12).

  • Página 256: Preparación Del Horno

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Funcionamiento 5.12 - PREPARACIÓN DEL HORNO IMPORTANTE Se pueden efectuar dos tipos de cocción de la pizza, Los parámetros pueden variar según el tipo la cocción directa en el plano refractario y la cocción en bandeja.

  • Página 257: Cocción De La Pizza

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Funcionamiento Intensidad Programa Tipo de cocción Temperatura Tiempo programa • 4 min • • Refractario 4 min • • • 4 min • 6 min • • Bandeja 6 min • • • 6 min 5.12.b Normas generales de la cocción en bandeja •...

  • Página 258: Alarmas

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Funcionamiento FIG.14 5.14 - ALARMAS Mal funcionamiento de la chimenea (Fig. 13) Cuando se visualiza esta alarma en la pantalla aparece el símbolo (1) y el símbolo (2) Esta alarma indica que existe un fallo en el desplaza- miento de la chimenea.
  • Página 259 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Funcionamiento Sonda de temperatura de la cámara interrumpida o Sonda de temperatura de la tarjeta de potencia in- desconectada terrumpida o desconectada Cuando se activa esta alarma en la pantalla aparece Cuando se activa esta alarma en la pantalla aparece la alarma "TC1"...
  • Página 260 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Funcionamiento Sonda de temperatura del compartimiento técnico 5.14.a Alarmas vaporera en cortocircuito (solo para el mercado americano) Termostato de seguridad Cuando se activa esta alarma en la pantalla aparece Cuando aparece esta alarma en la pantalla, al lado del la alarma "TC2"...

  • Página 261: Funcionamientos Anómalos, Causasy Soluciones

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Funcionamiento 5.15 - APAGADO (Fig. 16) Sonda en cortocircuito • Al final de la ornada de traba o apague el horno pul- Cuando aparece esta alarma en la pantalla, al lado del símbolo de la vaporera, aparece el símbolo (1) y (2).

  • Página 262: Mantenimiento Ordinario Y Programado

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Mantenimiento Capítulo 6 6.1 - MANTENIMIENTO ORDINARIO Y PRO- IMPORTANTE GRAMADO Si por cualquiera raz n antes del final del ciclo de limpieza se quita la electricidad 6.1.a- Generalidades al horno, cuando se vuelve a encender el horno, el programa en automático se pone...

  • Página 263: Limpieza Plano Refractario

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Mantenimiento FIG. 2 ATENCIÓN impie con cuidado el horno al finalizar cada ciclo de trabajo. Para la limpieza del horno NO use utensilios metálicos como por ejemplo estropajos, ce- pillos, espátulas, y/o productos corrosivos. NO utilice chorros de agua sobre las pare- des del horno.

  • Página 264: Limpieza Del Ventilador De Refrigeración Del Cuadro Eléctrico

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Mantenimiento FIG. 4 (Versión con vidrio extraíble) • Quitar el vidrio (1) por los dedos o sopalancando por un utensilio llano. • Reemplazar la bombilla (2). • Reensamblar el vidrio (1) empujandolo hacia el marco (3).

  • Página 265: Rearme Del Termostato De Seguridad

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Mantenimiento FIG. 6 6.2 - REARME DEL TERMOSTATO DE SEGU- RIDAD PELIGRO Asegurarse de que no haya tensión dentro del cuadro eléctrico. Para rearmar el termostato de seguridad, realizar lo siguiente: • Desenroscar los dos tornillos (1).

  • Página 266: Rearme Termostato De Seguridad Vaporera

    SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Mantenimiento 6.3 - REARME TERMOSTATO DE FIG. 7 SEGURIDAD VAPORERA Para rearmar el termostato de seguridad, pulsar la tecla roja (1) que sobresale del panel (2). ATENCIÓN Si el termostato se reactiva varias veces, sig- nifica que la vaporera tiene alg n problema.

  • Página 267: Desmontaje De La Máquina

    La OEM o con el propio Agente, consultando eliminación de residuos eléctricos que no respete las los datos que se encuentran en la tercera normas vigentes conlleva la aplicación de sanciones...
  • Página 269 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Esquema electrico LEYENDA ESQUEMA HORNO “SUPER TOP” - 208/240 Volt 3Ph + PE RC1= Resistencia Superior Boca RC2= Resistencia Superior Centro RC3= Resistencia Superior Fondo RP1= Resistencia inferior Boca RP2= Resistencia inferior Centro RP3= Resistencia inferior Fondo...
  • Página 271 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Esquema electrico LEYENDA ESQUEMA HORNO “SUPER TOP” - 380/416 Volt 3Ph + N + PE RC1= Resistencia Superior Boca RC2= Resistencia Superior Centro RC3= Resistencia Superior Fondo RP1= Resistencia inferior Boca RP2= Resistencia inferior Centro RP3= Resistencia inferior Fondo...
  • Página 273 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Esquema electrico LEYENDA ESQUEMA HORNO “SUPER TOP” - 208/240 Volt 1Ph + N + PE RC1= Resistencia Superior Boca RC2= Resistencia Superior Centro RC3= Resistencia Superior Fondo RP1= Resistencia inferior Boca RP2= Resistencia inferior Centro RP3= Resistencia inferior Fondo...
  • Página 276 OEM ALI Group S.r.l. a Socio Unico Viale Lombardia, 33 Tel.: +39 0376 - 910511 Fax: +39 0376 - 920754 www.oemali.com info@oemali.com...

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Supertop vario

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