HORL 2 Manual Del Usuario página 29

Affûter avec 20°
L'angle d'affûtage de 20° peut être utilisé comme un ultime atout polyvalent dans la
lutte contre la perte du tranchant des couteaux de cuisine. Il garantit une lame bien
affûtée et une tenue de coupe durable lors d'une utilisation régulière. L'angle de 20°
est également le choix idéal pour les couteaux de poche.
Affûter avec 15°
L'angle d'affûtage de 15° apporte un tranchant optimal pour les lames filigranes
et surtout pour les coupes fines. Il convient tout particulièrement pour les couteaux
en acier Damas ou ceux en carbone de haute qualité dont les lames peuvent être
affûtées très finement.
Quel angle d'affûtage pour mon couteau ?
En principe, les couteaux de cuisine de toute qualité peuvent être affûtés avec
20°. Cependant, en fonction de l'état de la lame et de la qualité de l'acier,
de nombreux couteaux peuvent obtenir un tranchant encore plus fin avec un
angle de 15°. Vous pouvez savoir si vos couteaux sont adaptés à l'angle de
15° en affûtant pendant 2-3 minutes avec cet angle. Si le tranchant n'est pas
satisfaisant, il est recommandé d'utiliser l'angle d'affûtage de 20°.
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