Tabla De Contenido - Testo 270 Manual De Instrucciones

Índice
1. Seguridad alimentaria/concepto de APPCC
1.1 ¿Qué significa APPCC?
1.2 APPCC e ISO 9000
1.3 La aplicación del concepto de APPCC a la freidora
2. Conocimientos básicos sobre grasas y aceites
2.1 Fabricación y purificación de aceite
2.2 ¿Qué son grasas y aceites desde el punto de vista químico?
2.2.1 Triglicéridos
2.2.2 Ácidos grasos
2.3 ¿Qué pasa con el aceite al freír?
2.3.1 El proceso de fritura
2.3.2 El ciclo de vida de la grasa
2.3.3 Las reacciones de la grasa
3. Conocimientos técnicos previos
3.1 ¿Porqué hay que medir?
3.2 Diferentes métodos de medición
3.2.1 Cromatografía en columna para la determinación
de compuestos polares
3.2.2 Medición capacitiva del "total de compuestos polares"
3.2.3 Tiras de ensayo para la medición de los ácidos grasos libres
3.2.4 Control cromático de aceites
3.2.5 Identificación del punto de humo
3.2.6 Índice de acidez (IA)
3.2.7 Índice de yodo (IY)
3.2.8 Índice de peróxidos (IP)
3.3 El medidor de la calidad de aceite de fritura testo 270
3.3.1 Parámetro de medición "Total de material polar"
3.3.2 Magnitud temperatura
3.3.3 Visión general del medidor de la calidad
de aceite de fritura testo 270
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