Le Chargement Du Comptoir Frigorifique - Opérateur Qualifié; 13_1.La Conservation Du Poisson Dans Les Magasins - Arneg Belgrado Fish Self Manual Del Usuario

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13.Le chargement du comptoir frigorifique - opérateur qualifié -
Pour la fourniture du meuble il faut suivre certaines règles importantes:
disposer les marchandises afin de ne pas entraver la bonne circulation de l'air frais
(Rif. 13).
la disposition de la marchandise, sans zones vides, garantit le meilleur
fonctionnement du comptoir frigorifique.
La charge maximum admissible et uniformément répartie dans la cuve est de 300
2
kg/m

13_1.La conservation du poisson dans les magasins

Pour la bonne conservation de poissons, il est impératif de se conformer à ce qui suit :
Le poisson frais doit être conservé au réfrigérateur :
1 - lorsque vous le recevez
2 - quand vous l'entreposez dans le magasin
3 - lorsque vous l'exposez.
Laisser respirer les crustacés, les huîtres et les autres crustacés vivants.
Produits de la pêche privées de leur peau, coquille ou écaille ne doivent jamais
entrer en contact avec la glace ou avec des éléments ornementaux non lavés.
La glace peut libérer des arômes solubles en fondant, ce qui rend l'eau impure.
Les filets doivent être disposés sur des feuilles de papier, des sacs en plastique ou
dans des plateaux en métal et intégrés dans la glace.
Pour assurer un refroidissement suffisant , les couches de filet doit être fines, de
sorte qu'aucune partie du filet ne se trouve à plus 40 mm à partir de la glace,
Les plateaux, s'ils sont utilisés , doivent être insérés dans la glace complètement
jusqu'au bord.
Si le poisson est vidé ou avec la tête, disposez-le avec la queue plus haute que la
tête pour faciliter l'égouttement de la zone de la cavité.
L'humidité résiduelle à l'intérieur de la cavité, favorise la croissance bactérienne
rapide et accélère le processus de dégradation du produit.
Rincer le poisson à l'eau froide avant de l'exposer .
Remplacer constamment les marchandises vendues.
Afficher uniquement la quantité de poisson nécessaire pour étaler la vitrine.
Le poisson est un mauvais conducteur de la chaleur; ne pas les disposer l'un sur l'
autre afin d'éviter en quantité excessive pour éviter tout refroidissement insuffisant.
Pour garder le poisson frais, utiliser beaucoup de glace et entre les différentes
couches de produit .
Ne jamais placer les étiquettes de prix directement dans le poisson, car elles sont
la cause de la prolifération bactérienne.
Des pulvérisations fréquentes d'eau glacée aideront à le faire paraître plus frais.
Les minuscules cristaux de glace saupoudrés sur le poisson exercent une action
de nettoyage qui assure la protection et la durabilité des poissons entiers (JAMAIS
SUR LES FILES).
Ne jamais laisser qu'un goutte, suinte, ou coule sur un autre
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