Unox ChefTop XVC 055 Manual De Instrucciones
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Resumen de contenidos para Unox ChefTop XVC 055
- Página 1 Instruction manual ENGLISH Manuale d'istruzione ITALIANO Bedienungsanweisung DEUTSCH Notice d’Utilisation FRANÇAIS Manual Instrucciones ESPAÑOL Инструкция по эксплуатации РУССКИЙ XVC-XBC English Italiano...
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Página 226: Explicación De Los Pictogramas
Explicación de los pictogramas Pictogramas generales Peligro! Situación que presenta peligro inmediato o situación peligrosa que podría causar lesión o muerte. Peligro: de incendio Peligro: alto voltaje Peligro: sustancias corrosivas Peligro: riesgo de quemaduras Precaución: el incumplimiento puede causar daños materiales Recomendaciones para el uso diario Información Español... -
Página 227: Resumen De Contenidos
ChefTop BakerTop ™ ™ Resumen de contenidos Explicación de los pictogramas Resumen de los contenidos Introducción INSTRUCCIONES PARA EL USUARIO - Normas de seguridad Indicaciones del funcionamiento del aparato y Garantía Panel de control digital ChefTouch-BakerTouch - Funcionamiento del panel de control Configuración de los parámetros 12-16 Selección de las fases de cocción... -
Página 228: Introducción
El innovativo panel de control digital ChefTouch le permitirá comandar, con un único control, todos los aparatos UNOX conectados al horno. El horno ChefTop™/ BakerTop™ por Usted adquirido està provisto de la exclusiva tecnología ADAPTIVE.Clima que le dará... -
Página 229: Instrucciones Para El Usuario
ChefTop BakerTop ™ ™ INSTRUCCIONES PARA EL USUARIO Atención! Leer atentamente el presente manual, en cuanto proporciona importantes indicaciones respecto a la seguridad y al uso del horno. Conservar cuidadosamente este manual para cualquier posterior consulta de los diferentes operatores. Normas de Seguridad La instalación, asistencia, mantenimiento o limpieza incorrectas, así... -
Página 230: Normas De Seguridad
Normas de seguridad Normas de seguridad de aparatos a gas Si el aparato es instalado debajo de una campana de aspiración, ésta última debe estar encendida durante el funcionamiento del aparato mismo- gases de combustión! Si el aparato esta conectado a una chimenea, el tubo de descarga debe estar limpio según lo previsto en las disposiciones específicas de cada país. - Página 231 ChefTop BakerTop ™ ™ Normas de seguridad Prestar especial atención a la manipulación de los contenedores de comida durante y después de la cocción: las temperaturas pueden ser elevadas y provocar quemaduras! Tocar accesorios y otros objetos en el interior de la cámara de cocción sólo con prendas protectivas a la alta temperatura –peligro de quemaduras! Abrir siempre lentamente y con cautela la puerta: peligro de quemaduras por la fuga de vapores a alta temperatura.
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Página 232: Cuidado, Inspección Y Limpieza
Normas de seguridad Cuidado, inspección y limpieza Es aconsejable limpiar diariamente la cámara de cocción para mantener el nivel higiénico adecuado y para evitar que el acero inoxidable en el interior de la cámara de cocción se arruine. Con tal motivo se aconseja utilizar el sistema de lavado Rotor.KLEAN™... -
Página 233: Indicaciones Del Funcionamiento Del Aparato Y Garantía
Estaremos encantados de ayudarlos a descartar el aparato. Garantía La instalación del producto UNOX debe ser hecha por un Centro de Asistencia Autorizado UNOX. La fecha de instalación y el modelo del aparato deben ser documentados por el adquisidor final a través de una confirmación escrita o una factura de instalación emitida por el revendedor o por el Centro de Asistencia... -
Página 234: Panel De Control Digital Cheftouch-Bakertouch
Panel de control digital ChefTouch-BakerTouch Funcionamiento del panel de control El panel de control “ChefTouch” “BakerTouch” funciona acercando el dedo a la tecla serigrafiada (utilizar exclusivamente los dedos y no otros objetos como cuchillos, tenedores, etc.). De esta manera se pueden activar las funciones y/o configurar los valores deseados. Además este tipo de tecnología permite una limpieza fácil y rápida del panel de control, garantizando la máxima fiabilidad y durabilidad, evitando todo tipo de movimiento mecánico. -
Página 235: Funcionamiento Del Panel De Control
ChefTop BakerTop ™ ™ Funcionamiento del panel de control Funcionamiento manual Selección de los parámetros de cocción Para cada fase de cocción es posible seleccionar los siguientes parámetros: Tiempo o temperatura al corazón (estos dos parámetros son mutuamente excluyentes: si se selecciona el parámetro tiempo, el parámetro temperatura al corazón automáticamente se convierte inoperable, y viceversa);... -
Página 236: Configuración De Los Parámetros
Configuración de los parámetros Configuración del tiempo de cocción El parámetro tiempo es visualizado a través del display 2 en horas.minutos y se configura con los pulsadores Si se selecciona la fase de cocción I cuando en el display 2 aparece la escritura “INF” (INFINITO) el horno funciona hasta que no es detenido manualmente por parte del usuario. -
Página 237: Configuración De La Temperatura De La Cámara O Delta-T
ChefTop BakerTop ™ ™ Configuración de los parámetros Colocar la sonda al corazón siempre en el posición prevista según las indicaciones. Peligro de daño! No dejar que la sonda quede suspendida afuera de la cámara de cocción. Peligro de daño! Remover la sonda de los alimentos antes de extraerlos de la cámara de cocción. -
Página 238: Configuración De La Temperatura En La Cámara
Configuración de los parámetros Configuración de la temperatura en la cámara La temperatura en el interior de la cámara se visualiza a través del display 3 y se configura a través de los pulsadores Cuando en el display 3 aparece la escritura PAU el horno entra en pausa: quedan desactivadas las turbinas y las resistencias. - Página 239 ChefTop BakerTop ™ ™ Configuración de los parámetros Ingreso de vapor/humedad en la cámara de cocción: STEAM.Maxi™ El horno que Usted ha adquirido está provisto de la exclusiva tecnología STEAM.Maxi™ para la generación de vapor en el interior de la cámara de cocción. Esta innovativa tecnología le permite de seguir cada tipo de cocción al vapor a partir de los 48°C y le garantiza la máxima exactitud en la gestión de la temperatura en la producción de vapor.
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Página 240: Configuración De La Velocidad De Los Flujos De Aire
Configuración de los parámetros Extracción de humedad/vapor de la cámara de cocción:DRY.Maxi™ La tecnología patentada DRY.Maxi™ permite remover velozmente toda la humedad de la cámara de cocción, tanto la liberada por el producto como la generada por el sistema STEAM.Maxi™ en la precedente fase de cocción. A través de la tecnología DRY.Maxi™... -
Página 241: Selección De Las Fases De Cocción
ChefTop BakerTop ™ ™ Selección de las fases de cocción Inicio/interrupción de la cocción Selección de las fases de cocción (Step) Cada proceso de cocción puede ser compuesto de 9 fases (Step). Para pasar de un step al otro es necesario presionar el pulsador y el step activo es visualizado en el display I. -
Página 242: Configuración De Los Programas De Cocción
Configuración de los programas de cocción Cocción con configuración del tiempo y de la temperatura en la cámara Primera fase: Presionar el pulsador hasta que el cuadrante del reloj parpadee Utilizar los pulsadores para configurar el tiempo deseado. 1° STEP 2°... -
Página 243: Cocción Con La Sonda Al Corazón A Una Temperatura En La Cámara Configurada
ChefTop BakerTop ™ ™ Configuración de los programas de cocción Cocción con la sonda al corazón y una temperatura en la cámara configurada Primera fase: Presionar el pulsador hasta que el símbolo de la temperatura al corazón parpadee Utilizar los pulsadores para configurar la temperatura al corazón deseada. -
Página 244: Cocción Con La Sonda Al Corazón A Un Delta T Configurado
Configuración de los programas de cocción Cocción con la sonda al corazón y Delta T configurado Primera fase: Presionar el pulsador hasta que el símbolo de la temperatura al corazón parpadee Utilizar los pulsadores para configurar la temperatura al corazón deseada. 120°... -
Página 245: Programación Del Ususario
ChefTop BakerTop ™ ™ Programación del usuario Funcionamiento con programas El control electrónico ChefTouch/BakerTouch permite al usuario de memorizar hasta 99 programas de cocción y asignarles un nombre de hasta 25 letras. Acceder al menú de programación presionando el pulsador Seleccionar la posición en la cual se desea memorizar el programa (de P01 a P99) utilizando los pulsa- dores visualizando en el display 5;... -
Página 246: Función Lastp
Programación del usuario Función LASTP Permite de seleccionar en modo rápido el último ciclo de cocción ejecutado, tanto sea si fué ejecutado en modo manual, como si lo fué en modo programado. Al final del ciclo de cocción seguido, presionando el pulsador sobre el display 5 aparece la escritura LASTP;... -
Página 247: Programa De Enfriamiento De La Cámara De Cocción "Cool
ChefTop BakerTop ™ ™ Programación del usuario Programa de enfriamiento de la cámara de cocción “COOL” El programa de enfriamiento de la cámara de cocción “COOL” permite enfriar la cámara de cocción haciendo funcionar las turbinas. Se puede iniciar el programa también con la puerta abierta para acelerar el enfriamiento de la cámara. -
Página 248: Función Adaptive.clima
Programación del usuario Función ADAPTIVE.Clima A través de la tecnología ADAPTIVE.Clima, los hornos ChefTop™ y BakerTop™ monitorean en manera constante todos los parámetros de cocción, no solo la temperatura sino también la humedad real presente en la cámara, y permiten al usuario de obtener en cada horneado el resultado deseado con la garantía de una cocción siempre perfecta independientemente del número de bandejas horneadas. -
Página 249: Procesos De Cocción Pre-Configurados
ChefTop BakerTop ™ ™ Procesos de cocción pre-configurados Cocciones automáticas ChefUnox-BakerUnox El control digital ChefTouch – BakerTouch contiene en la propia memoria una serie de cocciones automáticas propuestas por ChefUnox – BakerUnox. Basta seleccionar el tipo de cocción deseado para poder cocinar, en automático, una infinita gama de alimentos. En el interior de cada tipo de cocción automática se tiene la posibilidad de personalizar algunos parámetros para alcanzar, en base a las propias exigencias, el grado de dorado y el grado de cocción considerado óptimo. -
Página 250: Tecnología Maxi.link
Con el mismo panel de control comando más de 1 aparato El panel de control digital ChefTouch – BakerTouch permite comandar todos los aparatos UNOX de la línea ChefTop™ y BakerTop™ asociado al horno. La tecnología MAXI.Link permite además la gestión de un mayor número de hornos con un único control digital. -
Página 251: Principios De Cocción
ChefTop BakerTop ™ ™ Principios de cocción Consejos del Chef para cocciones uniformes Precalentamiento Es aconsejable siempre precalentar el horno a una temperatura superior a la prevista para la cocción de al menos 30-50°C para anular los efectos de pérdida de calor debido a la abertura de la puerta. Es posible precalentar el horno a 300°C. -
Página 252: Comunicación Del Horno-Usuario
Comunicación del horno-usuario El panel de control de los hornos ChefTop™ y BakerTop™ ha sido predispuesto para hacer dialogar fácilmente el horno con el mundo externo a través de sistemas de comunicación presentes y futuros:USB, Bluetooth,seriales ecc. Es disponible el kit interfaz USB XC236 que permite desarrollar las siguientes funciones: •... -
Página 253: Mensajes De Warning (Atención) Tarjeta De Control
ChefTop BakerTop ™ ™ Comunicación del horno-usuario Mensajes de warning (atención) tarjeta de control: Visualización Descripción Efecto Resolución problema display Se ha encontrado un error en un El horno continúa a funcionar WD10 parámetro no indispensable de la (con algunos límites en base al Contactar el servicio de asistencia técnica tarjeta de control parámetro defectuoso) -
Página 254: Mensajes De Allarm (Alarma) De La Tarjeta De Control
Comunicación del horno-usuario Mensajes de allarm (alarma) de la tarjeta de control: Visualización Descripción Efecto Resolución problema display Ha sido detectado un error en la memoria de AD01 Horno bloqueado Contactar el servicio de asistencia técnica la tarjeta de control AD02 Ha sido relevado un error en el teclado Horno bloqueado... -
Página 255: Instrucciones Para El Instalador
Tal personal técnico deve estar informado y aplicar las normativas respecto a la seguridad de los productos así como tutelar la seguridad en el lugar de trabajo. La instalación del aparato por parte de personal calificado no autorizado por UNOX implica la renuncia al derecho de garantía. -
Página 256: Instrucciones Para El Trasporte Del Aparato
980x1140x2000 XBC 1015G/ 915G 866x970x2072 980x1140x2250 El transporte del aparato debe ser efectuado exclusivamente sobre los pallets provistos por UNOX Precaución! Asegurarse que, durante el transporte, el aparato no pueda volcarse. Tener en cuenta el peso del aparato. Utilizar soportes. -
Página 257: Instalación Del Aparato
ChefTop BakerTop ™ ™ Instalación del aparato La instalación del horno se divide en 5 fases: Oparaciones preliminares y de posicionado Conexión eléctrica y conexión a gas Conexión hídrica: agua en ingreso Conexión hídrica: agua en salida Salida de vahos y vapores Posicionado Conexión eléctrica Agua en ingreso... -
Página 258: Quitar La Protección Siliconada De La Punta De La Sonda Al Corazón
Instalación del aparato Eliminación de la película de protección Quitar completamente la película de protección de las paredes externas del aparato con ciudado y evitar que queden residuos de pegamento. Si no obstante todavía quedan residuos de pegamento quitarlo con un solvente apropiado. -
Página 259: Posicionamiento
ChefTop BakerTop ™ ™ Posicionamiento Advertencias Posicionar el aparato de manera que la pared posterior sea fácilmente accesible para efectuar la conexión eléctrica y para fecilitar el mantenimiento. El aparato no es adecuado para ser instalado empotrado o posicionado en batería. Es obligatorio respetar la distancia mínima de 50mm alrededor de todo el aparato. Si se utilizan en la cocina algunas freidoras u otras potenciales fuentes de derrames de líquidos calientes, se deberán colocar a por lo menos a 45 cm de distancia de los lados y 70 cm de distancia de la parte posterior del horno. - Página 260 Durante la cocción se producen vahos, vapores calientes y otros olores que son evacuados por la chimenea, es aconsejable entónces posicionar el horno debajo la mencionada chimenea o sino utilizar la correspondiente campana UNOX y proveer a converger hacia el exterior la salida de humos. Español...
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Página 261: Regulación Del Cierre De La Puerta
ChefTop BakerTop ™ ™ Posicionamiento Regulación del cierre de la puerta Modelos sin carro En el caso en que una vez posicionado el horno la manija de la puerta no queda correctamente cerrada (fig.1), probablemente se debe adaptar el mecanismo de cierre, para ello proceder como sigue: •... - Página 262 Posicionamiento La superficie de apoyo debe ser plana y nivelada. El lugar de instalación debe ser tal de soportar el peso del aparato y de la máxima carga. Hacer referencia a la tabla siguiente: Modelos Peso (descargado) Modelos Peso ChefTop™ Eléctricos ChefTop™...
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Página 263: Modelos Con Carro
ChefTop BakerTop ™ ™ Posicionamiento Modelos con carro Operaciones preliminares-Extracción del carro El carro se posiciona en el interior del horno y se lo fija a través de dos tornillos laterales para asegurarlo durante el transporte. Antes de remover el carro, desatornillar los dos tornillos laterales como se ilustra en la figura: Regulación de las patas para insertar el carro Para garantizar un correcto posicionado del carro en el interior del horno es necesario controlar y eventualmente regular la altura de las patas. -
Página 264: Inserción Del Carro Y Posicionado De La Mampara De Chiusura De Puerta
Posicionamiento Inserción del carro y posicionado de la mampara de chiusura de puerta: Para la inserción del carro portabandejas en el interior del horno direccionarlo siguiendo las guías fijadas en la parte inferior del horno. Atención El carro portabandejas puede estar caliente y debe ser tocado sólo utilizando indumentaria térmica protectiva adecuada. - Página 265 ChefTop BakerTop ™ ™ Posicionamiento Atención! Si el piso no es plano, es necesario transformarlo en plano con una rampa de ingreso en la cual la angulación máxima no debe ser superior a 4°. El horno debe ser instalado sobre superficie plana. Max.
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Página 266: Conexión Eléctrica
Tal personal técnico debe estar informado y debe aplicar las normas respecto a la seguridad de los productos reparados, así como tutelar la seguridad del lugar de trabajo. En consideración a lo arriba expuesto, UNOX es eximida de cualquier responsabilidad que puedan surgir por intervenciones no realizadas correctamente o de erradas interpretaciones o aplicaciones de las normas. - Página 267 ChefTop BakerTop ™ ™ Conexión eléctrica Antes de conectar al horno a la red eléctrica, corroborar los datos relativos a la red de alimentación de la planta con los datos requeridos por el aparatao, detallados en la placa aplicada al mismo. En el caso que las tensiones y las fases de alimentaciones sean diferentes, proveer al correcto cableado de las fases respetando los datos detallados en las hojas adjuntas.
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Página 268: Conexión Equipotencial
Una conexión errada puede causar el sobrecalentamiento de la caja de conexiones, hasta fundirse. En consideración a lo arriba expuesto, UNOX es eximida de cualquier responsabilidad que puedan surgir por intervenciones no realizadas correctamente o de erradas interpretaciones o aplicaciones de las normas. -
Página 269: Conexión A Gas
En consideración a lo arriba expuesto, UNOX es eximida de cualquier responsabilidad que puedan surgir por intervenciones no realizadas correctamente o de erradas interpretaciones o aplicaciones de las normas o del presente manual. -
Página 270: Evacuación De Los Gases De Combustión
Conexión a gas Prueba de fugas Todas las conexiones entre la planta y el equipo deben ser sometidas a una prueba de fugas. Para esta operación se aconseja utilizar un spray busca-fugas o alternativamente, se pueden cepillar los puntos de conexión con sustancias espumosas de diferentes tipos a condición que no provoquen corrosión. En ambos casos no deben aparecer burbujas. - Página 271 ChefTop BakerTop ™ ™ Conexión a gas Tipo B2I (para hornos con potencia térmica > 14 kW): Los gases de descarga son evacuados al exterior a través de una campana. La campana debe colocarse a por lo menos 50 centímetros del interruptor de tiraje: posicionarla muy cerca puede causar la aparición de una excesiva depresión en correspondencia del in- terruptor de tiraje el cual llamaría a una mayor cantidad de gas del interior del quemador con la consecuencia de manifestaciones de detonaciones y producción de gas no combustionados nocivos para la salud.
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Página 272: Conexiones
A la luz de la información anterior, UNOX no acepta ninguna responsabilidad por cualquier situación que se derive de los trabajos realizados de manera poco profesional, o de la intepretación incorrecta o aplicación de la normativa o del presente manual. -
Página 273: Configuración Del Gas
ChefTop BakerTop ™ ™ Conexión a gas Configuración del gas Un técnico calificado debe controlar el tipo de gas utilizado y por consiguiente sustituir el inyector, regular la distancia del aire primario, configurar el tipo de gas en el panel de mando del horno y adherir la etiqueta. Regulación de la distancia del aire primario y sustitución del inyector Haciendo referencia a la tabla presente en la hoja de datos técnicos indicada abajo, proceder a la sustitución del inyector principal y a la regulación del aire primario a través del correspondiente casquillo. - Página 274 Conexión a gas Modificación del parámetro gas en el panel de control Cambiar la configuración del tipo de gas en el menú oculto de 2° nivel del panel de control del horno de la siguiente manera: 1. Para entrar al menú oculto presione simultaneamente durante 5 segundos 2.
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Página 275: Control De La Capacidad Térmica Nominal
ChefTop BakerTop ™ ™ Conexión a gas Control de la capacidad térmica nominal La capacidad térmica deberá ser controlada en base a los datos indicados en este manual de uso por personal autorizado o por la entidad responsable. El mencionado control deberá ser realizado en el caso de nuevas instalaciones, transfor- maciones o adaptamientos a otros tipos de gas, así... -
Página 276: Conexión Hídrica
Es insistentemente aconsejado el uso de un aparato desmineralizador (ósmosis invertida) para evitar el depósito de calcáreos y otros minerales en el interior del horno. Con este propósito está a vuestra disposición el sistema de ósmosis invertida UNOX, código , directamente gestionado con un sistema de autodiagnóstico desde el panel electrónico del horno. -
Página 277: Conexión Hídrica: Salida Del Agua
(ver kit UNOX codigo TBI 520) que va dirigido a una desagüe abierto o sifonado. Su diámetro no debe ser inferior al de la conexión de desagüe y la longitud no superior a 1 metro. -
Página 278: Evacuación De Vahos Y Vapores De La Cámara De Cocción
UNOX y proveer a converger hacia el externo la evacuación La salida de los vahos y vapores de la cámara de cocción se encuentra en la parte posterior en alto del horno. -
Página 279: Conexión De Los Accesorios
A la luz de la información anterior, UNOX no acepta ninguna responsabilidad por cualquier situación que se derive de los trabajos realizados de manera poco profesional, o de la intepretación incorrecta o aplicación de las normas. -
Página 280: Superposición De Los Hornos
En ningún caso posicionar el horno inmediatamente arriba de otro horno o a otras fuentes de calor. En el caso de superposiciones de más hornos es obligatorio la utilización del kit de superposición UNOX, codigo XC 726 (para la serie ChefTop™ GN 2/3), XC727 (para la serie ChefTop™ GN I/I), o XC725 (para la serie BakerTop™... -
Página 281: Certificaciones
ChefTop BakerTop ™ ™ Certificaciones Constructor: UNOX S.p.A. Dirección: Via Dell’Artigianato, 8/30 - I - 35010 - Vigodarzere, Padua, Italia Producto: Horno combinado para uso profesional Familia: ChefTop™ – BakerTop™ NORMAS DE REFERENCIA La marca “CE” indicada en los aparatos: hornos combinados convección vapor serie XVC-XBC detallada en este manual, hace referencia a las siguientes directivas: Directiva de Baja Tensión 2006/95/EC, de acuerdo a las normas:... - Página 338 OVENS PLANET ® www.unox.com...